把菜烧焦，不是厨艺问题。鸡肉怎么做你是会的。问题出在翻面之后、下一步之前的那四分钟：洗碗机该腾空了，你的脑子决定那边更有意思。这周 r/ADHD 上有个帖子，四十个人描述的都是同样的四分钟，其中一个人以一场小小的厨房火灾收尾。下面是他们一起琢磨出来的办法，加上我想补充的两点。
定时器定在你下一步要做的事上，而不是定在菜做好的时间
人人都说“用定时器”。大多数人本来就在用，菜照样烧焦，原因在于定时器是给什么定的。“鸡肉”十分钟的定时器一响，你站在那儿想它到底是什么意思。是该翻面了，还是做好了？等你想明白，一分钟已经过去了；要是你早就走开了，那声铃不过是另一个房间里的一点噪音。
改成按动作来定。四分钟后“给鸡肉翻面”。两分钟后“下蒜”。十二分钟后“看看米饭”。铃一响，手比脑子先知道该做什么。定时器定得短，还意味着你最多几分钟就会被拉回来，真正起保护作用的是这一点。不是铃声，是那根拴着你的绳子。
定时器放在哪儿也有讲究。手机屏幕朝下扣在台面上，或者揣在口袋里，就成了一个你得记得它存在的定时器。把它立起来，放在能看见倒数的地方，或者戴在手表上。帖子里有位女士，每次离开灶台就在手表上定一个三分钟的定时器，顺手把火调小。整套方法一句话就说完了。
不管为什么要走开，走开前先把火转到小火
这一点帖子里没人明说。开大火，你大约只有一分钟可以忘事，之后东西就毁了。小火能给你十分钟，有时二十分钟。我烧焦过的东西，没有一样是用小火的。烧焦的全是大火。
所以把它练成反射：去拿手机、去开门、去收洗碗机的那只手，先把火调小。火随时可以再开大。小火上放了十五分钟的洋葱没事。中大火上放十五分钟的洋葱，那口锅就报废了。
烧着水的锅也一样。一锅水开着大火，二十到三十分钟就能烧干，而烧干的铝锅在普通灶上就能热到熔化——有位评论者就是花了大价钱才知道这一点。如果你做别的事时需要水一直在煮，那就盖上盖子、用最小的火，再加一个定时器。
一次只守一口锅。其他的都交给会自己关火的电器
有几个人已经悄悄放弃了同时做两样菜。我觉得这个直觉是对的，只是说法不对。规矩不是“一次一道菜”，而是“一次只有一样东西可能烧焦”。其他同时在做的，都应该放进会自己停下来的电器里：电饭煲、Instant Pot 电压力锅、空气炸锅、慢炖锅、带定时断电的小烤箱。发帖的人这些电器已经有三样了，所以出问题的地方恰恰总在灶台上。
实际操作就是排顺序。米饭先进电饭煲，因为它会自己照顾自己。蔬菜进烤箱烤，定一个定时器，就算不会断电，至少会响。那口需要你盯着的锅——煎、爆炒、酱汁——放到最后做，那时没有别的东西跟它抢你的注意力。如果菜谱要两口锅同时开火，就先把一部分做好，到时再加热。微波炉里三十秒不花你什么。一口烧焦的锅，花掉的是整顿晚饭。
如果要添置什么，就为这件事买。帖子里有几个人极力推荐带自动关闭定时的便携电磁炉，它能把灶台也变成一台会自己停下来的电器。
别离开灶台。不是别离开厨房，是别离开灶台
点赞最多的那条评论做了这个区分，比听上去更要紧。烧焦晚饭的人大多根本没离开厨房。他们在收洗碗机、擦台面、开始做配菜，全在锅的视线范围之内，锅照样烧焦了，因为看着一样东西和照看它不是一回事。
十五分钟以内的事，帖子里的答案很简单：什么别的都不做，就站在那儿。好几个人承认，在灶前站六分钟是真的难受，一种几乎是身体上的坐立不安，状态差的时候根本做不到。帮到他们的有这些：放音乐，顺便让你感觉到时间在走（一首歌三四分钟，大约就是翻一次面）；说出声来，“我定好定时器了”“火还开着”，听着傻，但管用；还有一条家规：炉火点着的时候，谁也不跟做饭的人聊天。
超过十五分钟的事，你不会一直站在那儿，也不必。小火、按动作定的定时器、会自己停的电器，就是为这种时候准备的。
真出了事怎么办
偶尔总会出事。在灶台伸手可及的地方放一个锅盖。锅里起火时，先关火，把盖子滑过去盖上，然后别动它；不要端着锅到处走，也绝不要往着火的油里浇水。只有烟没有火：关火，把锅挪离灶眼，开窗，过一分钟再回来伤心地看一眼。一个小型厨房灭火器或挂在墙上的灭火毯，还不到一顿外卖的钱，而你会恰好有一次庆幸它在那儿。
“为下一步定时”这个想法，也是 Sorrel 的烹饪页面做成现在这样的原因：写着“4 分钟”的步骤自带一个以该步骤命名的定时器，做饭时屏幕一直亮着，你真走开时倒数会显示在锁屏上。Sorrel 是我做的；它免费，而且这部分不需要账号。不过，手机上一个叫“翻面”的定时器也能干同样的活。
