음식을 태우는 것은 요리 실력 문제가 아닙니다. 닭고기를 어떻게 익히는지는 이미 알고 있습니다. 문제는 고기를 뒤집고 나서 다음 일까지의 4분입니다. 식기세척기는 비워야 하고, 머리는 그쪽에 가 있고 싶어 하는 그 4분입니다. 이번 주 r/ADHD의 한 스레드에서는 40명이 똑같은 4분을 이야기했고, 그중 한 사람은 작은 주방 화재로 끝났습니다. 그 사람들이 함께 찾아낸 방법과, 제가 덧붙이고 싶은 두 가지를 정리해 봅니다.
타이머는 음식이 다 되는 시간이 아니라, 다음에 할 일에 맞춥니다
다들 “타이머를 쓰라”고 말합니다. 대부분은 이미 쓰고 있는데도 음식은 여전히 탑니다. 타이머가 무엇을 위한 것인지가 문제이기 때문입니다. ‘닭고기’ 10분 타이머가 울리면, 그 자리에 서서 이게 무슨 뜻이었는지 떠올리려 애씁니다. 뒤집으라는 것이었는지, 다 됐다는 것이었는지. 알아내는 사이 1분을 잃고, 이미 자리를 떴다면 알람은 다른 방에서 나는 소리일 뿐입니다.
대신 행동에 맞춰 맞춥니다. 4분 뒤 “닭고기 뒤집기”. 2분 뒤 “마늘 넣기”. 12분 뒤 “밥 확인하기”. 울리면 머리가 따라오기 전에 손이 먼저 움직입니다. 타이머가 짧으면 몇 분 안에 반드시 다시 불려 온다는 뜻이기도 한데, 진짜로 지켜 주는 것은 바로 그 점입니다. 알람이 아니라, 당신을 붙들어 두는 줄입니다.
타이머가 어디에 있는지도 중요합니다. 조리대에 뒤집어 둔 휴대폰이나 주머니 속 휴대폰은, 있다는 것을 기억해야 하는 타이머입니다. 숫자가 줄어드는 것이 보이게 세워 두거나, 손목시계에 차고 있는 것이 좋습니다. 스레드의 한 사람은 가스레인지에서 떨어질 때마다 시계에 3분 타이머를 맞추고, 가면서 불을 줄입니다. 이 방법 전부가 그 한 문장에 들어 있습니다.
어떤 이유로든 자리를 뜨기 전에는 불을 약불로 줄입니다
스레드에서 아무도 대놓고 말하지 않은 것이 이것입니다. 강불에서는 무언가가 망가지기까지 잊고 있을 수 있는 시간이 1분쯤입니다. 약불이면 10분, 때로는 20분입니다. 제가 태운 것 중 약불이었던 것은 하나도 없습니다. 태운 것은 전부 강불이었습니다.
그러니 반사 동작으로 만들어 두는 것이 좋습니다. 휴대폰이나 문이나 식기세척기로 뻗는 손이 먼저 불 조절 손잡이를 내립니다. 불은 언제든 다시 올릴 수 있습니다. 약불에 15분 둔 양파는 멀쩡합니다. 중강불에 15분 둔 양파는 팬을 새로 사야 합니다.
끓이는 것도 마찬가지입니다. 강불에 올린 물 한 냄비는 20~30분이면 바닥까지 말라 버리고, 물이 다 졸아 버린 알루미늄 냄비는 보통 가스레인지에서도 녹을 만큼 뜨거워집니다. 한 댓글 작성자는 이를 비싼 값을 치르고 알았습니다. 다른 일을 하는 동안 물이 끓고 있어야 한다면, 뚜껑을 덮고 약불로 줄이고 타이머를 맞춥니다.
불 위에 올리는 팬은 한 번에 하나. 나머지는 알아서 꺼지는 기기에 맡깁니다
두 가지를 동시에 요리하는 일을 조용히 포기한 사람이 여럿 있었습니다. 저는 그것이 옳은 직감인데 표현이 서툴다고 생각합니다. 규칙은 ‘요리 하나’가 아니라 ‘탈 수 있는 것 하나’입니다. 그 밖에 진행 중인 것은 스스로 멈추는 기기에 들어가 있어야 합니다. 밥솥, 인스턴트 팟, 에어프라이어, 슬로우 쿠커, 타이머가 끝나면 열이 꺼지는 토스터 오븐 같은 것입니다. 원글 작성자는 그중 세 가지를 이미 갖고 있었고, 바로 그래서 계속 잘못되는 곳이 가스레인지인 것입니다.
실제로는 순서를 정하는 일입니다. 밥이 먼저 밥솥에 들어갑니다. 알아서 되기 때문입니다. 채소는 오븐에서, 꺼지지는 않더라도 적어도 소리는 내 주는 타이머를 맞춰 굽습니다. 당신이 꼭 붙어 있어야 하는 그 한 팬, 겉면을 굽는 일, 볶음, 소스는 맨 마지막에, 다른 무엇도 주의를 다투지 않을 때 합니다. 레시피가 팬 두 개를 동시에 쓰라고 하면, 한쪽을 먼저 만들어 두고 데웁니다. 전자레인지 30초는 아무것도 잃지 않습니다. 탄 팬은 저녁을 잃습니다.
무언가를 살 거라면 이것을 위해 사는 것이 좋습니다. 스레드에서 두어 사람이 적극 추천한, 자동 꺼짐 타이머가 달린 휴대용 인덕션 버너는 가스레인지를 스스로 멈추는 기기 하나로 바꿔 줍니다.
가스레인지를 떠나지 않습니다. 주방이 아니라 가스레인지를 말합니다
가장 많은 추천을 받은 댓글이 이 구분을 했는데, 들리는 것보다 날카로운 지적입니다. 저녁을 태우는 사람 대부분은 주방을 떠난 적이 없습니다. 식기세척기를 비우고, 조리대를 닦고, 곁들임 요리를 시작했습니다. 모두 팬이 보이는 자리에서였는데도 팬은 탔습니다. 무언가를 보고 있는 것과 신경을 쓰고 있는 것은 다르기 때문입니다.
15분 안쪽으로 끝나는 것에 대한 스레드의 답은 단순했습니다. 다른 일은 하지 않습니다. 그 자리에 서 있습니다. 가스레인지 앞에 6분 서 있는 것이 정말로 불편하고, 거의 몸으로 느껴지는 조바심이 있어서, 안 좋은 날에는 아무리 해도 못 한다고 여러 사람이 털어놓았습니다. 도움이 된 것들은 이렇습니다. 음악. 시간이 흐르는 감각도 줍니다(노래 한 곡이 3~4분, 대략 한 번 뒤집는 시간입니다). 소리 내어 말하기. “타이머 맞춥니다”, “불 켜져 있습니다”. 우스워 보이지만 효과가 있습니다. 그리고 불이 켜져 있는 동안에는 아무도 요리하는 사람에게 말을 걸지 않는다는 집안 규칙입니다.
15분 넘게 걸리는 것이라면 거기 서 있지 않을 테고, 그래도 괜찮습니다. 약불과 행동에 맞춘 타이머와 스스로 멈추는 기기가 바로 그럴 때를 위한 것입니다.
그래도 잘못됐을 때
가끔은 그렇게 됩니다. 가스레인지 손 닿는 곳에 뚜껑을 하나 둡니다. 팬에 불이 붙으면 불을 끄고 뚜껑을 밀어 덮은 뒤 그대로 둡니다. 팬을 어디로도 옮기지 말고, 타는 기름에는 절대 물을 붓지 않습니다. 불꽃 없이 연기만 난다면 불을 끄고, 팬을 화구에서 내리고, 창문을 열고, 1분 뒤에 와서 슬픈 마음으로 들여다봅니다. 작은 주방용 소화기나 벽에 걸어 둔 방화 담요는 배달 음식 한 번 값도 안 되고, 딱 한 번은 있어서 정말 다행이라고 느끼게 됩니다.
다음 단계를 위한 타이머라는 생각은 Sorrel의 요리 화면이 지금처럼 만들어진 이유이기도 합니다. “4분”이라고 적힌 단계에는 그 단계의 이름을 단 타이머가 따라오고, 요리하는 동안 화면은 꺼지지 않으며, 당신이 자리를 떠났을 때는 카운트다운이 잠금 화면에 떠 있습니다. Sorrel은 제가 만드는 앱이고, 무료이며, 이 부분은 계정도 필요 없습니다. 다만 ‘뒤집기’라고 이름 붙인 휴대폰 타이머도 같은 일을 해 줍니다.
