食べ物を焦がすのは、料理の腕の問題ではありません。鶏肉の焼き方はわかっているのです。問題は、裏返してから次の作業までの4分間。食洗機の中身を片づけなければならず、頭がそっちへ行きたがる、あの4分間です。今週r/ADHDのスレッドでは、40人がまさに同じ4分間のことを語っていて、そのうち一人は小さな台所火災で終わっていました。みんなが出し合った答えと、私が付け加えたいこと2つをまとめます。
タイマーは「料理ができる時間」ではなく、次にやることに合わせてセットする
「タイマーを使いましょう」とは誰もが言います。たいていの人はもう使っていて、それでも焦がします。原因は、タイマーが何のためのものか、にあります。「鶏肉」の10分タイマーが鳴ると、その場に立ったまま、これは何の合図だったかと考え込みます。裏返す合図だったか、できあがりだったか。思い出すころには1分が過ぎていて、もしすでにどこかへ行ってしまっていたら、アラームは別の部屋で鳴っているただの音です。
代わりに、動作に合わせてセットします。「鶏肉を裏返す」まで4分。「にんにくを入れる」まで2分。「ごはんを確かめる」まで12分。鳴ったとき、頭が追いつく前に手が動きます。短いタイマーなら、数分以内に必ず引き戻されるということでもあり、本当に守ってくれているのはそこです。アラームではなく、手綱のほうです。
タイマーをどこに置くかも大事です。カウンターに伏せたスマホや、ポケットの中のスマホは、存在を覚えていなければならないタイマーです。カウントダウンが見えるところに立てておくか、腕時計で使いましょう。スレッドのある女性は、コンロから離れるたびに腕時計で3分のタイマーをかけ、そのついでに火を弱めるそうです。この方法のすべてが、その一文に入っています。
コンロから離れるときは、理由が何であれ、まず弱火にする
これはスレッドで誰もはっきりとは言っていなかったことです。強火では、何かが台無しになるまでに忘れていられるのは1分ほど。弱火なら10分、ときには20分あります。私が焦がしたもので弱火だったものは一つもありません。焦がしたものはすべて強火でした。
だから反射にしてしまいましょう。スマホや玄関や食洗機に伸びる手は、まずつまみを下げる。火はいつでも戻せます。弱火で15分置いた玉ねぎは平気です。中強火で15分置いた玉ねぎは、フライパンの買い替えです。
煮立てているものも同じです。強火にかけた鍋の水は20〜30分で干上がり、空焚きになったアルミの鍋は、ふつうのコンロでも溶けるほどの温度になります。あるコメント主は、それを高い授業料で知りました。何か別のことをしている間に湯を煮立てておきたいなら、ふたをして、弱火にして、タイマーをかけます。
火にかけるのは一度に一つ。ほかは自分で止まるものに任せる
二つのものを同時に作るのを、こっそりやめてしまった人が何人もいました。私はそれは正しい直感だと思いますが、言い方がまずいと思います。ルールは「一品だけ」ではなく、「焦げる可能性のあるものは一つだけ」です。ほかに進めているものは、自分で止まる調理器具に入れておきます。炊飯器、インスタントポット、エアフライヤー、スロークッカー、タイマーで加熱が切れるオーブントースター。スレッドの投稿者はそのうち3つをすでに持っていて、だからこそ、うまくいかないのはいつもコンロの上なのです。
実際には、順番の問題になります。ごはんは先に炊飯器へ。あとは勝手にやってくれます。野菜はオーブンで、切れはしなくても少なくとも鳴ってくれるタイマーをかけて焼きます。あなたが必要な一つのフライパン、焼き付け、炒め物、ソースは最後に、ほかに注意を奪うものがなくなってから。レシピが2つのフライパンを同時に使いたがるなら、片方を先に作っておいて温め直します。電子レンジの30秒はただです。焦げたフライパンは夕食をまるごと持っていきます。
何か買うなら、このために買ってください。スレッドで何人かが絶賛していた、自動で切れるタイマー付きの卓上IHクッキングヒーターは、コンロを「自分で止まる調理器具」の一つに変えてくれます。
コンロから離れない。キッチンからではなく、コンロから
いちばん支持を集めたコメントがこの区別をしていて、聞いた印象より鋭い指摘です。夕食を焦がす人の多くは、キッチンから出ていません。食洗機を片づけ、カウンターを拭き、副菜に手をつける。すべてフライパンが見える範囲で、それでもフライパンは焦げます。見ていることと、気を配っていることは別だからです。
15分ほどまでのものについて、スレッドの答えは単純でした。ほかのことは何もしない。そこに立っている。コンロの前に6分立っているのは本当に苦痛で、ほとんど身体的といっていいそわそわがあり、調子の悪い日にはどうしてもできない、と何人かが正直に書いていました。助けになったのは、音楽。時間の経過もつかめます（1曲が3〜4分、だいたい裏返し1回分です）。声に出すこと。「タイマーをかけた」「コンロがついている」。ばかばかしく聞こえますが、効きます。そして、火がついている間は誰も料理している人に話しかけない、という家のルール。
15分を超えるものなら、そこに立ってはいないでしょうし、それでいいのです。弱火と、動作に合わせたタイマーと、自分で止まる調理器具は、そのためにあります。
それでも失敗したときは
ときにはあります。コンロの手の届くところにふたを置いておきましょう。フライパンに火がついたら、火を止め、ふたをすべらせてかぶせ、そのままにします。フライパンをどこかへ運ばないこと、燃えている油に水をかけないこと。炎のない煙なら、火を止め、フライパンをコンロから外し、窓を開けて、1分したら戻ってきて悲しい気持ちで眺めてください。小さなキッチン用消火器か壁掛けの消火毛布は、出前1回分より安く、そしてきっと一度だけ、心からあってよかったと思うはずです。
「次の作業のためのタイマー」という考え方は、Sorrelの調理画面がいまの形になっている理由でもあります。「4分」と書かれた手順にはその手順の名前が付いたタイマーが付き、調理中は画面が消えず、どこかへ行ってしまったときにはカウントダウンがロック画面に表示されます。Sorrelは私が作っているアプリで、無料ですし、この部分にはアカウントも要りません。ただ、スマホのタイマーに「裏返す」と名前を付けても、同じ役目を果たしてくれます。
